Сыр Пекорино Романо 

Самый долго созревающий прессованный вареный сыр из всего обширного семейства сыров  пекорино делается в основном на Сардинии, а также в Лацио и тосканской провинции Гроссето. Кстати, все до единой разновидности пекорино обладают статусом DOP («защищённое по происхождению»). Его производят в период между ноябрем и концом июня, когда овцы, из чьего молока и делается весь  пекорино, могут свободно пастись на природных пастбищах. Этот соленый сыр зреет не меньше пяти месяцев и становится по мере созревания острее и ценнее. И поступает в продажу в виде голов, вес которых достигает 33 кг.

С ним подают грушу, виноград, мед, грецкие орехи, они подчеркивают его выраженный аромат и пикантный острый вкус. Его едят и с бобами. Этим сыром посыпают пасту наравне с пармезаном, некоторые гурманы даже утверждают, что паста карбонара в классическом исполнении требует именно пекорино романо.

Забавный полусказочный факт:
А еще итальянцы сыром пекорино — не поверите — кидаются. Есть у них такая национальная забава — игра  руццола. Головку хорошо выдержанного пекорино нужно забросить как можно дальше. Победителю достается та самая злосчастная головка, с которой, впрочем, все в порядке.
Нам, конечно, не до кидания сырами, что тут сказать.