Интересное:
На Сардинии существует несколько видов так назывемого "плоского хлеба": carasau, guttiau, pistoccu, cicci, spianata и zichi.
*CARASAU (КАРАСАУ) - это древний, "бедный хлеб", рожденный логистическими потребностями: его нужно было перевозить пастухам и использовать для перекочевок. Типичный для Барбагии, он должен был быть сухим, отлично храниться и поэтому выпекался дважды. Тонкие, как «музыкальная бумага», плоские, широкие, рассыпчатые хлебцы. Первоначально выпекали в течение нескольких секунд в дровяной печи и готовили из муки твердых сортов пшеницы, а чаще из ячменной или смешанной цельнозерновой муки, богатой отрубями. Каждая семья готовила его для своих нужд и в соответствии со своими возможностями.
Рецепт достаточно трудоемкий: основу теста оставляют подниматься, выпекают, когда она раздувается в печи, как воздушный шар, затем разрезают еще горячей на две части, разделяя две половинки. И наконец, на последнем этапе - «карасадура», или поджаривание - его снова ставят в духовку. В результате получается ароматное и хрустящее тесто, которое долго сохраняет свою свежесть.
GUTTIAU (ГУТТИАУ) - карасау, но перед поджариванием его приправляют оливковым маслом. Пока он еще теплый, в него добавляют соль. В результате получается хрустящий хлеб, идеально подходящий для аперитива или бокала вина.
PISTOCCU (ПИСТОККУ) - типичный для Ольястры, региона в центрально-восточной части Сардинии, этот хлеб отличается по толщине от карасау. Его толщина составляет около 3-4 мм, в то время как толщина pane carasau - 1 мм.
CICCI (ЧИЧЧИ) - это круглый, золотистого цвета, слоеный хлеб, диаметр которого варьируется (9-20 см), а толщина - около 1 см.
SPIANATA (СПЬЯНАТА) - напоминает лаваш, плоский, широкий, который при выпечке поднимается в середине, создавая карман для начинки. Родом из Озьери, имеет круглую форму диаметром от 15 до 20 см, высотой около 1 см с небольшим количеством мякиша. Аналоги, зики и чиччи.
ZICHI (ЗИКИ) - круглый в виде тонких, мягких или хрустящих листов, изготовленный из муки твердых сортов пшеницы, произведенной в районе Логудоро - Меджлогу (Бонорва). Его подают надутым, как подушка, и разломанным на части, его диаметр составляет около 40 см.
Pane frattau - это не вид, а рецепт, основанный на слоях карасау, томатного соуса и сыра пекорино, которые подаются с яйцом. Это «блюдо» пастухи готовили из остатков хлеба карасау, который они приносили с пастбищ, чтобы поесть, крошки которого размачивались в воде и превращались в суп с сыром пекорино, дикими травами и всем, что давала им природа.
