Лумакони IGP, Antiсhe Tradizioni di Gragnano, 500 г 

Паста, созданная для больших соусов и особых случаев

Lumaconi (в переводе с итальянского «крупные улитки») - это один из самых эффектных форматов пасты из легендарного города Граньяно в Кампании. 

Паста производится компанией Antiche Tradizioni di Gragnano, которая принадлежит древней семье маккаронари в четвёртом поколении. Хранитель семейных секретов, мастер-пастайоло, начал свою деятельность ещё в 1970 году, и сегодня вместе с сыновьями продолжает традиции, передаваемые более полувека.

Форма ракушки выбрана не случайно: её просторная внутренняя полость словно создана для того, чтобы стать идеальным «ларцом» для самых богатых и ароматных соусов.

С какими соусами едят Lumaconi
Благодаря своей форме и шероховатой поверхности, полученной при трафилатуре через бронзу, Lumaconi превосходно удерживают любые соусы. Вот основные варианты из итальянской традиции:

Соусы на основе мяса (Ragù)
Lumaconi - идеальный формат для сытных мясных соусов. Особенно популярен Ragù di Chianina IGP - густой красный соус из мяса кьянини (знаменитой тосканской породы коров). Lumaconi часто запекают в духовке с этим соусом и бешамелью.

Важно! В отличие от спагетти или penne, которые просто смешивают с соусом, для Lumaconi существует особая техника: пасту варят только до середины, затем наполняют каждую «ракушку» начинкой, выкладывают в форму, заливают соусом и бешамелью, посыпают пармиджано и запекают в духовке.

Рыбные и морепродукты
Lumaconi великолепны и с дарами моря. Итальянские рецепты предлагают:

С кремом из картофеля и морепродуктами (мидии, вонголе, креветки) - нежный, сливочный вкус оттеняет солёность моря
Со скорпеной (морским ершом) и цветками кабачков - утончённое сочетание, где сладость кабачковых цветков уравновешивает насыщенный рыбный вкус
Овощные и лёгкие соусы

Простой томатный соус с базиликом - классика, позволяющая оценить качество самой пасты
Крем из рикотты и шпината - нежная, кремообразная начинка, которая идеально заполняет полость ракушки
Свежие помидоры с овощами, нарезанными кубиками - соус, который «застревает» внутри Lumaconi и дарит взрыв вкуса при каждом укусе


Интересные факты:
1. Граньяно - столица пасты уже более 500 лет
Город Граньяно (провинция Неаполь) имеет официальный статус территории с более чем 500-летней историей производства пасты . Это признание подкреплено европейским знаком качества IGP (Indicazione Geografica Protetta), который гарантирует, что паста произведена именно в этой зоне по строгим традиционным правилам.

2. Секрет качества - вода из гор Латтари
Для производства Pasta di Gragnano IGP используется исключительно вода из источников горного массива Монти-Латтари (Monti Lattari), который возвышается над побережьем Амальфи. Эта вода особенно мягкая и чистая, что придаёт пасте неповторимые свойства.

3. Трафилатура через бронзу - ключ к «хватанию» соуса
Lumaconi производятся с использованием техники трафилатуры attraverso matrici di bronzo (протяжка через бронзовые матрицы). В отличие от гладкой тефлоновой, бронзовая поверхность делает пасту шершавой и пористой - это позволяет соусу буквально «цепляться» за неё. Специальная медленная сушка при низких температурах дополнительно сохраняет аромат и пищевые свойства пасты .