Сыр коровий Качокавалло Stravecchio Nero Ауриккьо

639 руб.

Цена 6.39 руб. за 1 г

г В корзину

Регион: Эмилия-Романья
Состав: молоко коровье, соль, сычужный фермент.
Пищевая ценность на 100 г: жиры: 26,4 г., белки: 25,1 г., соль: 1.7 г.
Энергетическая ценность на 100 г.: 338 ккал/1404 кДж.
Твердость: полутвердый.
Молоко: коровье молоко.
Текстура: твердая, зернистая.
Цвет: бледно-желтый.
Вкус: маслянистый, мягкий, острый, пряный, сладкий, островатый.

Этот provolone caciocavallo stravecchio изготавливается с использованием специального сычужного фермента, называемого piccante, и выдерживается не менее 5 месяцев. Это придает ему более сильный вкус. Его покрывают слоем черного парафина, чтобы сохранить и отличить от молодого сыра проволоне.

Его можно есть нарезанным кубиками в качестве аперитива, в сырной тарелке или расплавленным в качестве ингредиента в горячих блюдах.

Описание

На севере Италии производят два сорта сыра проволоне — сладкий и пикантный. Второй острее на вкус, более насыщенный, кисловато-соленый, с привкусом миндаля. Отличаются они используемым сычужным ферментом: для сладкого берется телячий, а для пикантного — козий. Полутвердый сыр из коровьего молока имеет гладкую текстуру и легкий привкус дыма. Он, подобно моцарелле, относится к «паста филата», при приготовлении которых створоженный сгусток нагревают и вытягивают.

Затем его вымачивают в рассоле, формуют и подвешивают в холоде для созревания на 2-3 месяца. К форме головок проволоне требований нет, поэтому производители проявляют в этом вопросе изобретательность.

Этот сыр хорошо плавится, отлично подходит для добавления в пиццы, лазаньи, салаты и супы. С ним делают горячие сендвичи и бутерброды, посыпают выпечку или подают в качестве десертного сыра.