Выдержанный сыр в бальзамическом уксусе IGP, выдержка 18 месяцев

Регион: Венето
Состав: коровье молоко, бальзамический уксус из Модены IGP 3%, соль, сычужный фермент.
Выдержка: 14 месяцев.
Пищевая ценность на 100 г: жир 24 г; из них насыщенных 18 г, углеводы 3,5 г, из них сахаров 3,4 г, белок 32 г, соль 1,7 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 358 Ккал/1492 КДж.

Это тот самый случай, когда вкус становится искусством: бальзамический уксус и сыр сочетаются, создавая гармонию интенсивных и обволакивающих ароматов.

Сыр в возрасте 14 месяцев после прокалывания помещают в чаны и погружают в бальзамический уксус. Эта обработка, определяемая на жаргоне как «очищение/опьянение», придает сыру особые характеристики: корка приобретает интенсивный коричневый цвет, сыр приобретает особую консистенцию, а вкус становится ароматным, пикантным, приятным, манящим и очень специфическим.

Лучше всего подавать соло или на сырной доске в сопровождении холодного мяса и хорошего сухого красного вина. Только так можно полностью раскрыть его невероятный вкус.