Что такое фрегола?
Фрегола - это типичная сардинская паста, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, также известная как фрегула, фрегуа, сукку, каска или пистицоне, в зависимости от региона острова. Если быть точным, то термин «фрегола» происходит от латинского ferculum, «крошка».
Причина проста: особенность фреголы заключается именно в ее форме. «Неровные крошки» разного размера, которые получаются путем длительного замешивания муки с водой. Затем эти макароны поджариваются в духовке, приобретая темный цвет и неповторимый аромат.
Именно из-за своего формата фрегула часто ассоциируется с кус кусом, типичным североафриканским блюдом. Основное различие между ними заключается в способе приготовления. Кус кус готовится на пару, в то время как сардинская фрегола обычно готовится путем отваривания или как ризотто.
Фрегола имеет очень древнее происхождение. Первые документы, в которых упоминается этот продукт, датируются более 1000 лет назад. По мнению одних ученых, этот вид пасты попал на наш остров благодаря торговле с финикийцами и пунийцами, другие же утверждают, что его созданием обязаны исключительно сардинцам.
Диковинка? Фрегола также упоминается в документе XIV века, Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania (Устав мельников Темпио-Паузании), в котором говорилось, что ее можно готовить только с понедельника по пятницу, чтобы сохранить воду для сельскохозяйственных работ, запланированных на выходные.
Узнать подлинную историю типичной сардинской пасты, пожалуй, невозможно. С уверенностью можно сказать, что фрегола - один из важнейших символов традиций острова. Грубая текстура и консистенция делают ее идеальным продуктом для приготовления различных соусов и блюд, которые варьируются от района к району на острове.
Сардинская фрегола может быть приготовлена по-разному, от самых богатых, таких как фрегола с морепродуктами, до более бедных, таких как фрегула инкасада - первое блюдо с простыми ингредиентами: петрушкой, помидорами, иногда шафраном и большим количеством тертого сыра пекорино.
Помимо традиционных рецептов, такой превосходный продукт, как эта паста, прекрасно подходит и для более сложных блюд и более оригинальных сочетаний. Так, сардинскую фреголу часто используют для приготовления ризотто, то есть варят ее, добавляя кипящую воду или бульон, как если бы это было ризотто, или для создания супов; вы можете выбрать такие ценные ингредиенты, как ботарго, или более классические, например, сезонные овощи.
Единственным ограничением в использовании этого сырья является ваша фантазия, в остальном же пусть ваш вкус подскажет вам, какие блюда вы предпочитаете.