Паста Фрегола по-сардински, CHERCHI, 500 г

NUOVO
849 руб.

Цена 849 руб. за 1 шт

  шт Добавить в корзину
Регион: Сардиния
Производитель: CHERCHI S.r.l.
Состав: мука из твердых сортов пшеницы, вода. 
Энергетическая ценность на 100 г: 1450 кДж / 345 ккал.
Пищевая ценность в 100 г: жиры: 1.5 г - в том числе насыщенные 0.4 г, углеводы: 71 г - в том числе сахара 3.4 г, белки: 13 г, соль: 0.01 г. 
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Фрегула или фрегола сарда - одно из сокровищ традиционной сардинской кухни. Ингредиент многих вкусных типичных сардинских рецептов. История этого блюда очень древняя: говорят, что фрегола готовилась на Сардинии уже более 1000 лет назад!

Что такое фрегола?

Фрегола - это типичная сардинская паста, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, также известная как фрегула, фрегуа, сукку, каска или пистицоне, в зависимости от региона острова. Если быть точным, то термин «фрегола» происходит от латинского ferculum, «крошка».


Причина проста: особенность фреголы заключается именно в ее форме. «Неровные крошки» разного размера, которые получаются путем длительного замешивания муки с водой. Затем эти макароны поджариваются в духовке, приобретая темный цвет и неповторимый аромат.


Именно из-за своего формата фрегула часто ассоциируется с кус кусом, типичным североафриканским блюдом. Основное различие между ними заключается в способе приготовления. Кус кус готовится на пару, в то время как сардинская фрегола обычно готовится путем отваривания или как ризотто.


Фрегола имеет очень древнее происхождение. Первые документы, в которых упоминается этот продукт, датируются более 1000 лет назад. По мнению одних ученых, этот вид пасты попал на наш остров благодаря торговле с финикийцами и пунийцами, другие же утверждают, что его созданием обязаны исключительно сардинцам.


Диковинка? Фрегола также упоминается в документе XIV века, Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania (Устав мельников Темпио-Паузании), в котором говорилось, что ее можно готовить только с понедельника по пятницу, чтобы сохранить воду для сельскохозяйственных работ, запланированных на выходные.


Узнать подлинную историю типичной сардинской пасты, пожалуй, невозможно. С уверенностью можно сказать, что фрегола - один из важнейших символов традиций острова. Грубая текстура и консистенция делают ее идеальным продуктом для приготовления различных соусов и блюд, которые варьируются от района к району на острове.


Сардинская фрегола может быть приготовлена по-разному, от самых богатых, таких как фрегола с морепродуктами, до более бедных, таких как фрегула инкасада - первое блюдо с простыми ингредиентами: петрушкой, помидорами, иногда шафраном и большим количеством тертого сыра пекорино.


Помимо традиционных рецептов, такой превосходный продукт, как эта паста, прекрасно подходит и для более сложных блюд и более оригинальных сочетаний. Так, сардинскую фреголу часто используют для приготовления ризотто, то есть варят ее, добавляя кипящую воду или бульон, как если бы это было ризотто, или для создания супов; вы можете выбрать такие ценные ингредиенты, как ботарго, или более классические, например, сезонные овощи.


Единственным ограничением в использовании этого сырья является ваша фантазия, в остальном же пусть ваш вкус подскажет вам, какие блюда вы предпочитаете.


Top